Η φωτογραφία μου
Η κατανόηση της Ιατρικής επιστήμης - τέχνης σηματοδοτεί το ρόλο του Θεραπευτή τόσο μεταφορικά όσο και κυριολεκτικά. Ο ρόλος της Φύσης και η απόλυτη συμμετοχή της στη βασική λειτουργία του οργανισμού δηλαδή το μεταβολισμό αναδεικνύει την εξέχουσα θέση της οξείδωσης, της αντιοξείδωσης και της μοριακής βιολογίας. Η Φύση και ο Θεραπευτής γίνονται ένα μέσα από την κατ' ελάχιστο κατανόηση της Ιατρικής.
Έλεγχος και μελέτη του μεταβολισμού του ανθρώπινου οργανισμού

Σάββατο, 24 Νοεμβρίου 2012

Το γιαούρτι ... μειώνει την ... πίεση!


Ο Θεραπευτής

Το γιαούρτι μειώνει την πίεση

Όσοι καταναλώνουν σε τακτική βάση λίγο γιαούρτι, εμφανίζουν λιγότερες πιθανότητες να παρουσιάσουν αρτηριακή υπέρταση, δηλώνουν Αμερικανοί ερευνητές, που επισημαίνουν ότι το ασβέστιο, που προέρχεται από γαλακτοκομικά προϊόντα είναι το ιδανικό.

Το ασβέστιο που λαμβάνεται με φυσικό τρόπο μπορεί να κάνει τα αιμοφόρα αγγεία πιο εύπλαστα, δίνοντάς τους τη δυνατότητα να διευρυνθούν και να κρατήσουν την πίεση πιο χαμηλή, λένε οι διαιτολόγοι.

Αμερικανοί ερευνητές, οι οποίοι εξέτασαν τη διατροφή περίπου 2.000 εθελοντών, βρήκαν πως όσοι έτρωγαν σε τακτική βάση λίγο γιαούρτι, εμφάνιζαν μικρότερες πιθανότητες να παρουσιάσουν υπέρταση.

Πιο συγκεκριμένα, εκείνοι που οι θερμίδες οι οποίες λάμβαναν οφείλονταν στο γιαούρτι, είχαν 31% λιγότερες πιθανότητες να παρουσιάσουν αυξημένη αρτηριακή πίεση για ένα χρονικό διάστημα 15 ετών, συγκριτικά με όσους δεν ακολουθούσαν παρόμοια διατροφή. Αυτό ισοδυναμεί με περίπου 40 -50 θερμίδες ημερησίως προερχόμενες από το γιαούρτι, δηλαδή μια ατομική συσκευασία 120 γραμμαρίων.

Ο Rick Miller, μέλος της Βρετανικής Διαιτολογικής Εταιρείας, είπε πως το ασβέστιο έχει μια πληθώρα επιπτώσεων στο σώμα, όπως στη μείωση της πίεσης του αίματος. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τους μύες, περιλαμβάνοντας τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ενώ όταν αυτό δεν επαρκεί, παρατηρείται κακή λειτουργία τους. Στην πραγματικότητα, το ασβέστιο κρατάει τα αγγεία εύπλαστα.

Το ασβέστιο που προέρχεται από γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως είναι το γιαούρτι και το γάλα, είναι ιδιαίτερα καλό για το σκοπό που προαναφέρθηκε. Αντιθέτως, η λήψη μεγάλης ποσότητας ασβεστίου σε χάπι, μπορεί να έχει ακριβώς τα αντίθετα αποτελέσματα, λένε οι ειδικοί, μια και κάποια ποσότητα ασβεστίου μπορεί να εναποτεθεί στα τοιχώματα των αγγείων οδηγώντας σε σκλήρυνσή τους.

Βέβαια, πρέπει να γίνει κατανοητό πως η κατανάλωση γιαουρτιών, δεν μπορεί να υποκαταστήσει οποιαδήποτε άλλη θεραπευτική αγωγή που ακολουθούν όσοι πάσχουν ήδη από υπέρταση.

Η οδηγία που δίνουν οι επιστήμονες, αφορά κυρίως τις διατροφικές συνήθειες που πρέπει να έχει ένας άνθρωπος και υποδεικνύουν πόσο καλό μπορεί να κάνουν αυτές στην υγεία και σε καμία περίπτωση δεν αποτελούν προτροπή αλλαγής των θεραπευτικών σχημάτων ασθενών.

Πηγές: mother.gr, capitalhealth.gr & msn.com

Σάββατο, 17 Νοεμβρίου 2012

Μπρόκολο: Το βαρύ πυροβολικό του φυτικού βασιλείου στη μάχη κατά του καρκίνου


Ο Θεραπευτής

Μπρόκολο: Το βαρύ πυροβολικό του φυτικού βασιλείου στη μάχη κατά του καρκίνου 

"Αποτελεί το βαρύ πυροβολικό του φυτικού βασιλείου στη μάχη κατά του καρκίνου και των λοιπών νοσημάτων φθοράς"

Το μπρόκολο, είναι ετήσιο φυτό της οικογένειας των Σταυρανθών του γένους Βράσσικα (Brassica oleracea var., italica), με καταγωγή από την Ιταλία, υπάγεται κι αυτό στην οικογένεια των Cruciferae ενώ ανήκει στην ίδια οικογένεια λαχανικών με το λάχανο και το κουνουπίδι.

Σύμφωνα με ιστορικές πηγές, καλλιεργήθηκε αρχικά από τους Ρωμαίους και εισήχθη στην Αγγλία στις αρχές του 16ου αιώνα. Το μπρόκολο έφτασε αργότερα στις Ηνωμένες Πολιτείες ενώ αυξήθηκε σημαντικά η παραγωγή του στις αρχές του 1800. Η πρώτη αποστολή από τη δύση στην ανατολή ήταν το 1923, ενώ έγινε ένα σημαντικό λαχανικό στις ΗΠΑ κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του '30.

Ποσοστά περιεκτικότητας σε θρεπτικά στοιχεία

Παρόλο που τα μπρόκολο περιέχει 91% νερό συνεισφέρει στο διαιτολόγιο σημαντικές ποσότητες θρεπτικών ουσιών. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C, φολικό οξύ, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Α, Β-καροτίνη, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και σχεδόν σε όλα τα υπόλοιπα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες ενώ αποτελεί κύρια πηγή κυτταρινών.

-----------------------------------------
Πίνακας
Μπρόκολο (βρασμένο), 100 g - Διατροφικά στοιχεία ανά 100 g
Θερμίδες 30 kcal - 140 kJ

- Υδατάνθρακες - 5 g
- Σάκχαρα - 1.7 g
- Φυτικές ίνες - 6.64 g
- Λίπος - 0.37 g
- Πρωτείνη  - 2.82 g
- Θειαμίνη (Βιτ. B1) 0.071 mg - 5%
- Ριβοφλαβίνη (Βιτ. B2) 0.117 mg - 8%
- Νιασίνη (Βιτ. B3) 0.639 mg - 4%
- Παντοθενικό οξύ (B5) 0.573 mg - 11%
- Βιταμίνη B6 0.175 mg - 13%
- Φολικό οξύ (Βιτ. B9) 63 μg - 16%
- Βιταμίνη C 89.2 mg - 149%
- Ασβέστιο 47 mg - 5%
- Σίδηρος 0.73 mg - 6%
- Μαγνήσιο 21 mg - 6%
- Φώσφορος 66 mg - 9%
- Κάλιο 316 mg - 7%
- Ψευδάργυρος 0.41 mg - 4%
 (Τα ποσοστά είναι σύμφωνα με τις US συνιστώμενες ημερήσιες συστάσεις για ενήλικες, Πηγή: USDA Nutrient database) 
-------------------------------------

Οφέλη για την υγεία

Το μπρόκολο περιέχει υψηλά επίπεδα της ουσίας γλυκοζιδάσης η οποία όταν διασπάται στον οργανισμό παράγει μια άλλη ουσία (ισοθιοκινάτες) που αποτελεί έναν από τους ισχυρότερους αντικαρκινικούς παράγοντες στη διατροφή (Nutr Cancer 2006). Επίσης, έχει αποδειχθεί σημαντικός σύμμαχος του οργανισμού απέναντι στα καρδιαγγειακά νοσήματα και άλλες ασθένειες.

Πιο αναλυτικά, το μπρόκολο φαίνεται πως αποτελεί πολλαπλό όπλο κατά του καρκίνου. Ως σκουροπράσινο λαχανικό σε πολλές εργαστηριακές μελέτες αποδεικνύεται ιδανικό λόγω της αντικαρκινικής του δράσης, (J Med Food, 2003). Είναι πρώτο στη λίστα των λαχανικών που καταναλώνουν τα άτομα με χαμηλά ποσοστά καρκίνου και συγκεκριμένα καρκίνου του μαστού, του προστάτη, της ουροδόχου κύστης, του πνεύμονα, του οισοφάγου, του στομάχου, του λάρυγγα, του στόματος και του φάρυγγα. Ως μέλος της οικογένειας των σταυρανθών, προλαμβάνει τον καρκίνο του παχέος εντέρου (Health News, 2006. Pharmacogenetics, 2002).

Η ουσία DIM (διινδολυμεθάνιο), η οποία είναι συστατικό του μπρόκολου, έχει πολλαπλά κατασταλτική δράση στον καρκίνο του μαστού. Ενώ τα κύτταρα αναπτύσσονται, η DIM μπορεί να επιδράσει στον οργανισμό αποτρέποντας τα κακοήθη κύτταρα, τα οποία προέρχονται από διαίρεση και πολλαπλασιασμό, και παρεμποδίζοντας την εξάπλωση του καρκίνου, (University of California, 2000). Παρόμοια δράση έχει και η ουσία (ινδόλη-3-καρβινόλη), η οποία αλληλεπιδρά με την βιταμίνη C και αναστέλλει ορισμένα ένζυμα που προκαλούν μετάλλαξη και προστατεύει από τον καρκίνο του μαστού, (Toxicol Appl Pharmacol 2005).

Πειράματα που έγιναν σε ποντίκια έδειξαν ότι η συνδυαστική κατανάλωση ντομάτας και μπρόκολου είναι καλύτερη από την κατανάλωση των δύο λαχανικών ξεχωριστά, αναφορικά με την επιβράδυνση της ανάπτυξη όγκων στον προστάτη. Επιδημιολογικές μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνδρες που καταναλώνουν πολύ μπρόκολο και ντομάτα 3 έως 5 φορές την εβδομάδα μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη κατά 30%. (Cancer Research, University of Illinois, 2006)

Άλλη μια σημαντικά δράση του μπρόκολου οφείλεται στο ότι περιέχει ουσίες που πιθανόν να μπορούν να προλαμβάνουν ή να καθυστερούν (εώς 44%) την εξάπλωση του καρκίνου της ουροδόχου κύστης. Υπάρχουν τουλάχιστον δώδεκα φυτοχημικές ουσίες στο μπρόκολο που παρουσιάζουν ενδιαφέρουσες αντικαρκινικές δράσεις. Δεν έχει ακόμη ανακαλυφθεί κατά πόσο οι ουσίες αυτές δρουν συνεργιστικά ή εάν η κάθε μια από αυτές έχει τη δική της ξεχωριστή δράση. (University of Ochio, 1999).

Το μπρόκολο, όπως και τα άλλα σταυρανθή λαχανικά, είναι πλούσιο σε ινδόλες, γλυκοζίτες, και διθιολθιόνες – όλα αντίδοτα κατά του καρκίνου. Το μπρόκολο, όπως το σπανάκι και το λάχανο, διαθέτει πολλά καροτενοειδή, (Exp Biol Med, Maywood, 2006) τα οποία ενισχύουν τη δράση του κατά του καρκίνου, κυρίως του πνεύμονα. Ίσως χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε χλωροφύλλη, το μπρόκολο είναι εξαιρετικά ισχυρό στην πρόληψη των κυτταρικών μεταλλάξεων που συντελούνται πριν από τον καρκίνο. Επομένως, ορισμένα συστατικά των πράσινων λαχανικών λειτουργούν ως αντίδοτο στη διαδικασία του καρκίνου που συνεχίζεται για χρόνια μετά την έκθεση σε καρκινογόνα, όπως είναι ο καπνός του τσιγάρου.

Εκτός από την αντικαρκινική του δράση βρέθηκε ότι έχει αντιμικροβιακή δράση. Μάλιστα φάνηκε ότι η ουσία σουλφοραφάνη του μπρόκολου μπορεί να σκοτώνει το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού το οποίο είναι η αιτία του έλκους στο στομάχι(Proceedings of the National Academy of Sciences, 2002. Methods Find Exp Clin Pharmacol, 2005).

Άλλες σημαντικές ευεργετικές δράσεις του μπρόκολου είναι: λόγω της σουλφοραμάνης η οποία περιέχεται στο μπρόκολο, πιθανόν να προστατεύει τα κύτταρα του ματιού από την υπεριώδη ακτινοβολία. Με όσο περισσότερη σουλφοραμάνη ‘οπλιστούν’ τα κύτταρα του αμφιβληστροειδή πριν από την έκθεση στον ήλιο, τόσο μεγαλύτερη η άμυνα απέναντι στις βλαβερές του επιδράσεις. (University John Hopkins, 2006). Επίσης, λόγω της βιταμίνης C και του Καλίου που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες, προσδίδουν επιπλέον οφέλη για την προστασία από τη σιωπηρή νόσο της οστεοπόρωσης ενώ παρέχει προστασία κατά της στεφανιαίας νόσου και είναι ευεργετικό για την ισορροπία των υγρών του σώματος και της αρτηριακής πίεσης. Τέλος, το μπρόκολο αποτελεί καλή πηγή διαλυτών φυτικών ινών, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση της LDL-χοληστερόλης για αυτό συστήνεται η συχνή του κατανάλωση ενώ λόγω του ογκώδους των διαφόρων λαχανικών και της χαμηλής ενέργειας την οποία παρέχουν καταναλίσκονται από όσους επιδιώκουν να αδυνατίσουν.

Αντιλαμβανόμαστε επομένως ότι η φύση δια μέσου των τροφίμων της, δεν μας προσφέρει μόνο τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για την επιβίωση μας. Μας δίνει απλόχερα πολύτιμες δραστικές ουσίες που μας θωρακίζουν και μας προστατεύουν από νοσήματα φθοράς αυξάνοντας έτσι το προσδόκιμο επιβίωσης. Τροποποιώντας μια πασίγνωστη παροιμία καταλήγουμε: πέντε φρούτα ή λαχανικά την ημέρα, τον καρκίνο κάνουν πέρα.

Προτεινόμενος τρόπος κατανάλωσης

Το μπρόκολο είναι πολύ διαδεδομένο στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, όπου συγκαταλέγεται μεταξύ των δέκα πρώτων σε κατανάλωση λαχανικών. Ακολουθούν η Ιταλία και η Ισπανία σε παραγωγή και κατανάλωση. Στην χώρα μας μόνο τα τελευταία χρόνια αυξήθηκε σημαντικά η καλλιέργειά του. Συνιστάται η κατανάλωση δύο με τριών μερίδων μπρόκολο την εβδομάδα, για μεγαλύτερη προστασία.

Προτεινόμενος τρόπος αγοράς και συντήρησης

Η σύσταση του μπρόκολου φαίνεται στον πίνακα 1 και η θρεπτικότητά του επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες κατά την ανάπτυξή του και μετά τη συγκόμιδή. Για παράδειγμα η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία, ωριμότητα, έκθεση στον ήλιο, θερμοκρασία διατήρησης καθώς και μέθοδο χειρισμού και μεταφοράς. Πάντοτε μάλιστα τα φρεσκοκομένο μπρόκολο είναι πλουσιότερο σε βιταμίνες από ότι αυτά με μαραμένο κεφάλι και χοντρά κεφάλια. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται και στο ζωντανο πράσινο χρώμα του. Στην αγορά προσφέρονται οι ανθοκεφαλές πριν ακόμη ανοίξουν τα ανθάκια τους (με τα μπουμπούκια κλειστά). Τα χρώματα στις ανθοκεφαλές ποικίλουν από πράσινη, μόβ η σκούρο πορτοκαλί ανάλογα με το είδος. Καλό θα είναι να το καταναλώνεται όσο γίνεται πιο σύντομα από την αγορά του, ενώ αν θελήσετε να το συντηρήσετε, τυλίξτε το σε χαρτί κουζίνας και έπειτα σε σακούλα με τρύπες ώστε να αερίζεται.

Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος

Αρχικά, ξεπλύνετέ το καλά με νερό και ξεχωρίστε τα κεφάλια μεταξύ τους πριν το μαγειρέψετε. Μπορείτε να το σερβίρετε ωμό, βραστό, στον ατμό, στο ξύδι (τουρσί), σοταρισμένο ή ψημένο στο φούρνο. Ωμό ταιριάζει σε ποικιλία λαχανικών με διάφορα ντίπ ή σε σαλάτα, ενώ διατηρεί όλα του συστατικά. Για τη σαλάτα μπορείτε πρώτα να το βυθίσετε σε καυτό νερό για 10 δευτερόλεπτα και αμέσως μετά σε παγωμένο. Το στραγγίζετε καλά και είναι έτοιμο. Γενικά, το βρασμένο μπρόκολο χάνει μέχρι και το 66% των συστατικών του ενώ σε χύτρα πίεσης μόνον το 47%. Μόνον σε ατμό το μπρόκολο χάνει τις λιγότερες από τις ωφέλιμες ουσίες του. Ιδιαίτερη προσοχή επομένως στο μαγείρεμά του, αφού η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει πολλά από τα πολύτιμα συστατικά του. Τελειώνοντας, το μαγείρεμά του σε φούρνους μικροκυμάτων πρέπει να αποφεύγεται αφού καταστρέφει από 74-87%, από τα χρήσιμα συστατικά του.

Μια καλή πρόταση μαγειρέματος είναι η ακόλουθη: μπορείτε να σοτάρετε σκόρδο με φρέσκα μυρωδικά της επιλογή σας με λίγο ελαιόλαδο για ένα λεπτό, προσθέστε το μπρόκολο και σοτάρετε έως ότου το μπρόκολο μαλακώσει και γίνει τραγανό, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το σε μαγειρεμένο ζυμαρικό και προσθέστε τριμμένο τυρί. Η γεύση του είναι κάτι ενδιάμεσο μεταξύ λάχανου και κουνουπιδιού, ενώ ταιριάζει γευστικά με το βασιλικό, το κύμινο, το κάρυ, τον άνηθο, και τον χυμό φρέσκου λεμονιού.

Πηγές: msn, dietup (Π. Α. Βαραγιάννης)

Η σχέση της βιταμίνης D με ένα υγιές στόμα


Ο Θεραπευτής

Η σχέση της Βιταμίνης D με ένα υγιές στόμα

Η μητέρα σας ενώ μεγαλώνατε σας έλεγε ότι το γάλα και το τυρί, που είναι πλούσια σε ασβέστιο, θα σας κάνουν δυνατούς και ψηλούς.

Και ότι το φως του ήλιου, που βοηθά το σώμα σας να παράγει βιταμίνη D, η οποία με τη σειρά της βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, θα σας κάνει ακόμα πιο ψηλούς και πιο δυνατούς. Η μητέρα σας λοιπόν είχε δίκιο!

Τι γίνεται όμως όταν δεν έχετε αρκετό ηλιακό φως για την ολοκλήρωση αυτής της τόσο σημαντικής διαδικασίας; Μπορείτε απλά να την ενισχύσετε με τη διατροφή σας: στην αγορά υπάρχουν γάλατα ενισχυμένα σε βιταμίνη D, τα αυγά καθώς και τα ψάρια (κυρίως ο σολομός, οι σαρδέλες και η ρέγγα). Αν εξακολουθείτε να μην είστε σίγουροι ότι η διατροφή και το φως του ήλιου σας παρέχουν ότι χρειάζεστε υπάρχουν στο εμπόριο και συμπληρώματα βιταμίνης D. Μερικές ενδιαφέρουσες νέες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει τη σημασία της για την υγεία του σώματός σας, και ειδικά του στόματός σας.

Είναι λογικό ότι όταν μια βιταμίνη βοηθά στην ενίσχυση των οστών, βοηθά επίσης και στην ενίσχυση των δοντιών. Η βιταμίνη D διεγείρει την παραγωγή των φυσικών αντιβιοτικών-αντιμικροβιακών πεπτιδίων στα οποία τα βακτήρια και οι ιοί δεν παρουσιάζουν αντοχή. Ένας από τους λόγους της περιοδοντοπάθειας είναι και τα βακτήρια που αναπτύσονται στη στοματική κοιλότητα. Οπότε μια βιταμίνη που διεγείρει τα φυσικά αντιβιοτικά, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή τον έλεγχο της.

Σε μία μελέτη, ασθενείς που έκαναν τακτικό καθαρισμό στον οδοντίατρο (αποτρύγωση, γυάλισμα) και καθημερινά πρόσεχαν τη στοματική τους υγειινή με το βούρτσισμα των δοντιών και τη χρήση οδοντικού νήματος, χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Η πρώτη ομάδα έλαβε συμπληρώματα βιταμίνης D και ασβεστίου, ενώ η δεύτερη ομάδα δεν έλαβε. Και οι δύο ομάδες επωφελήθηκαν από την τακτική φροντίδα, όμως η ομάδα που πήρε και το συμπλήρωμα της βιταμίνης D είχε καλύτερη περιοδοντική υγεία.

Για τους παραπάνω λόγους, βεβαιωθείτε ότι η διατροφή σας σας παρέχει αρκετό ασβέστιο και βιταμίνη D, και συμβουλευτείτε τον οδοντίατρό σας για τα οφέλη από τη λήψη συμπληρωμάτων στην καλύτερη δυνατή δοσολογία για σας.

Πηγές: msn, dietup (Φ. Καρβούνης)

Δαμάσκηνα: Η διατροφική τους αξία

Ο Θεραπευτής

Δαμάσκηνα: Η διατροφική τους αξία

Τα δαμάσκηνα είναι ένα από τα φρούτα που αξίζουν να έχουν μια θέση στο καθημερινό μας διαιτολόγιο γιατί έχουν κάποιες ιδιότητες που τα καθιστούν πολύ σημαντικά για την υγεία μας.

Η σωματική μας υγεία εξαρτάται άμεσα από το τι καταναλώνουμε, γι’ αυτό και πρέπει να επιλέγουμε τις τροφές μας, ώστε να έχουμε καλή φυσική κατάσταση. Σίγουρα στο σπίτι σας αλλά και στις εξόδους σας θα υπάρχουν διάφοροι ξηροί καρποί. Αν και αρέσουν σχεδόν σε όλους μας, θα πρέπει να τους αποφεύγουμε καθώς προσθέτουν αρκετές θερμίδες στο διαιτολόγιο μας.

Θα μπορούσατε όμως να τους αντικαταστήσετε με δαμάσκηνα τα οποία έχουν μεγάλη θρεπτική αξία και δεν θα πρέπει να λείπουν από την διατροφή μας!

Φρέσκα ή αποξηραμένα, τα δαμάσκηνα είναι μια από τις πιο ευεργετικές τροφές που μας προσφέρει η φύση. Είναι χυμώδεις καρποί με διαφορετικό σχήμα και μέγεθος, έχουν γλυκιά γεύση και εξαιρετικό άρωμα.

Αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Α και C, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες με αποτέλεσμα να συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου.

Επιπλέον έχουν μέγιστη αντιοξειδωτική ικανότητα και αποτελούν ασπίδα του οργανισμού από παθήσεις όπως καρδιοπάθεια αλλά έχουν και την ικανότητα να επιβραδύνουν την γήρανση του σώματος. Μάλιστα, τα αποξηραμένα έχουν εξαπλάσια αντιοξειδωτική ικανότητα από τα φρέσκα.

Περιέχουν κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο και μαγνήσιο.

Τα ξηρά δαμάσκηνα αποτελούν χρήσιμη τροφή τόσο στην καθημερινή μας διατροφή όσο και κατά την περίοδο δίαιτας, καθώς μας γεμίζουν ενέργεια και μας βοηθούν να αποφύγουμε κάποιες άλλες θερμίδες.

Μπορείτε να καταναλώνετε καθημερινά δύο με τρία αποξηραμένα δαμάσκηνα, τα οποία επιβραδύνουν την διαδικασία της πέψης και καθυστερούν ή ξεγελούν την πείνα μας!

Πηγές: msn (Ε. Κ. Μοράρης)

Τετάρτη, 14 Νοεμβρίου 2012

Σέλινο, το δυνατό αντιοξειδωτικό : τονώνει την άμυνα του οργανισμού


Ο Θεραπευτής

Σέλινο: τονώνει την άμυνα του οργανισμού

Πρόκειται για ένα από τα πιο γνωστά αρωματικά βότανα που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας. Υπάρχουν δυο βασικές ποικιλίες σέλινου. Η μία είναι με μεγάλη σαρκώδη ρίζα, που καλλιεργείται για αυτή και τρώγεται ωμή, είτε σε σαλάτα και σούπες είτε μαγειρεμένη με διάφορους συνδυασμούς και είναι η γνωστή μας σελινόριζα και η δεύτερη η πιο κλασσική με σαρκώδεις μεγάλους μίσχους, που καλλιεργείται για τα φύλλα της και τρώγεται με τον ίδιο τρόπο και γίνεται τουρσί ή χρησιμοποιείται και ως καρύκευμα (κυρίως οι σπόροι της).

Ισχυρό αντιοξειδωτικό

Το σέλινο αποτελεί ένα βότανο με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση καθώς είναι καλή πηγή βιταμίνης C και μιας κατηγορίας φλαβονοειδών που λέγονται κουμαρίνες. Τα φλαβονοειδή αυτά (στα οποία αποδίδεται σε μεγάλο βαθμό το χαρακτηριστικό του άρωμα) σχετίζονται με ισχυρή δράση κατά των επικίνδυνων ελευθέρων ριζών δρώντας προστατευτικά εναντίον της εμφάνισης διαφόρων μορφών καρκίνου. Παράλληλα, η δράση τους αυτή τα καθιστά πολύτιμους συμμάχους για την καλή λειτουργία της καρδιάς, καθώς εμποδίζουν τη διαδικασία οξείδωσης της χοληστερόλης και συνεπώς τη δημιουργία αθηρωματογόνου πλάκας.

Τόνωση της άμυνας του οργανισμού

Η βιταμίνη C έχει δειχθεί από αρκετές κλινικές μελέτες ότι προάγει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προασπίζοντας έτσι τον οργανισμό μας κατά διαφόρων ασθενειών. Στην ίδια κατεύθυνση δράσης είναι όμως και οι κουμαρίνες, που όπως έδειξαν μελέτες σε ζώα ενισχύουν τη δράση των λευκοκυττάρων (μιας κατηγορίας κυττάρων που συνιστούν το αμυντικό οπλοστάσιο του οργανισμού μας κατά των διαφόρων ιώσεων).
Μη ξεχάσετε λοιπόν να βάλετε στη σούπα σας λίγο σέλινο, καθώς έτσι διασφαλίζετε σε μεγάλο βαθμό την πρόσληψη των προστατευτικών αυτών συστατικών (δεν χάνονται καθώς παραμένουν στο ζωμό) και έτσι ενισχύεται το αμυντικό σύστημα του οργανισμού σας.

Θρεπτική αξία και % καλυψη των ημερήσιων αναγκών μας

Βιταμίνη Κ: 42%  Βιταμίνη C: 14%  Θειαμίνη (B1): 5%  Φυλλικό: 8%  Ασβέστιο: 6%

Αδυνατίζει το σέλινο;

Μέχρι και σήμερα επικρατεί η πεποίθηση ότι το σέλινο αδυνατίζει. Η θεωρία πίσω από τη διαδεδομένη αυτή άποψη έχει να κάνει με τη διουρητική δράση που έχει παρατηρηθεί στο βότανο αυτό. Θα πρέπει ωστόσο να τονιστεί ότι διουρητική δράση δεν σημαίνει αδυνάτισμα, αλλά απώλεια υγρών, που σημαίνει ότι αυτά γρήγορα επανέρχονται με την πρόσληψη λίγου νερού. Επίσης, το σέλινο έχει μεν αρκετό κάλιο, έναν ηλεκτρολύτη στον οποίο αποδίδεται κατά βάση η διουρητική του δράση, αλλά παράλληλα περιέχει και αρκετό νάτριο, έναν ηλεκτρολύτη που δρα ανταγωνιστικά στο κάλιο.

Συνεπώς, το σέλινο μπορεί να εμφανίζει μια ελαφρά διουρητική δράση, αλλά αυτή είναι αρκετά ασθενέστερη συγκριτικά με άλλα χόρτα και βότανα και σίγουρα δεν αδυνατίζει ή έχει αρνητικές θερμίδες' όπως ισχυρίζονται κάποιοι. Φυσικά όμως και αποτελεί μια τροφή που συστήνεται σε δίαιτες αδυνατίσματος, καθώς ένα φλιτζάνι περιέχει μόλις 19 θερμίδες.

Πηγή: nutrimed, msn (Τ. Παπαλαζάρου)

Κυριακή, 11 Νοεμβρίου 2012

Φρεσκος ζωμός λαχανικών ... το χειμώνα ...; Πάντα υγιείς ...!


Ο Θεραπευτής

Μια εύκολη και υγιεινή λύση για να έχετε όλο το χειμώνα έτοιμο ζωμό λαχανικών χωρίς συντηρητικά και με ότι μυρωδικά θέλετε, απλώς... κλείνετε όλα τα φρέσκα υλικά της μάνας γης, σε μικρούς κρυστάλλινους κύβους και... παγώνετε την φρεσκάδα και τη μυρωδιά αλλά και τη γεύση όπως και τα συστατικά της...

Πως; Ρίχνετε όλα τα υλικά που θέλετε να αναμείξετε, σε ένα μπλέντερ, αναδεύετε, φτιάχνετε έναν ενιαίο ζωμό, τον μοιράζετε σε παγοκυψέλες και … έτοιμος ο δικός σας, φρέσκος και σπιτικός ζωμός! Μπορείτε να το διατηρήσετε στους καταψύκτες ολόκληρο το χειμώνα και να τον επαναφέρετε στην ... άνοιξη, κάθε φορά που θέλετε, απλώς ξεπαγώνοντας τους κύβους.

Πάμε όμως και στην πράξη.

Ζωμός Λαχανικών

1. Δέστε σε τουλπάνι 2 κούτες σούπας χοντροσπασμένο πιπέρι.
2. Κόψτε όλα τα τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια και περιχύστε με νερό που να τα σκεπάζει (2-3 λίτρα). Μπορείτε να βάλετε λαχανικά όπως πράσα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, πιπεριά, καρότα, σέλινο, μανιτάρια, μαϊντανό, θυμάρι, δάφνη.
3. Βράστε 35-40 λεπτά, να μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και πετάξτε τη δάφνη, το τουλπάνι με το πιπέρι και το κλωνάρι θυμάρι. Κρατήστε το ζωμό.
4. Περάστε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά στο μύλο, από τις μεγαλύτερες τρύπες, και βάλτε τα πάλι στο ζωμό. Βράστε άλλα 30-40 λεπτά, για να μείνει περίπου μισό ζουμί. Αν θέλετε ζωμό διάφανο, περάστε τον από σήτα στρωμένη με βρεγμένο τουλπάνι, και παγώστε.
5. Για πυκνό ζωμό, λιώστε στο μίξερ τα λαχανικά και αδειάστε τα σε κουπάκια ή σε θήκες για παγάκια.
6. Αφήστε να κρυώσει ο ζωμός και βάλτε τον στην κατάψυξη. Βγάλτε από τις θήκες και κρατήστε σε ειδικές σακούλες στην κατάψυξη.

Σημείωση: Ανάλογα με το γούστο σας, όταν ξεπαγώσετε το ζωμό, θα προσθέσετε επιπλέον σκόρδο (η γεύση του ελαττώνεται στην κατάψυξη), πιπέρι, ξύδι και σάλτσα σόγια, για να κάνετε νοστιμότατες σούπες, σάλτσες ή μαγειρευτά.

Το ζουμί της συνταγής... βρίσκεται στον ζωμό!

Πηγές: e-charity (Β. Δερμιζάκη)

Σούπερ φρούτα ...! Mύθοι και πραγματικότητα ...!


Ο Θεραπευτής

Μέχρι πριν από 2 χρόνια τα γνώριζαν  ελάχιστοι καταναλωτές, κυρίως αυτοί που πρόσεχαν την υγεία τους και η διάθεση των πολυδύναμων αυτών φρούτων γινόταν μόνο από καταστήματα υγιεινών τροφών. Για τους περισσότερους ήταν άγνωστες  οι λέξεις: κράνμπερυ, μπλούμπερυ, ιπποφαές, γκότζι μπέρρυ, μπλάκμπερρυ, αρόνια κλπ. Το τελευταίο διάστημα όμως τα έχει μάθει ο καθένας λόγω της μεγάλης διαφήμισης που έχει γίνει για τις θρεπτικές και θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Λέγεται ότι αυτά τα σούπερ ... φρουτάκια έχουν τις περισσότερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες και τα οφέλη από την κατανάλωσή τους είναι πάρα πολλά. Μερικά από αυτά είναι:

-Βοηθούν στη σωστή λειτουργία του οργανισμού και δίνουν ενέργεια άμεσα
-Ρυθμίζουν το μεταβολισμό και βοηθάνε στο αδυνάτισμα, χάρει στα πολλά αντιοξειδωτικά τους
-Προωθούν την παραγωγή ανθρώπινης αυξητικής ορμόνης
-Ενισχύουν τη λίμπιντο και συμβάλουν στην σεξουαλική τόνωση
-Βελτιώνουν την όραση
-Ελέγχουν τη χοληστερίνη και την πίεση αίματος
-Συγκρατούν τα υψηλά επίπεδα του σακχάρου στο αίμα
-Προστατεύουν τα όργανα που έχουν πληγεί από καρκινογόνες ουσίες και τον ιό της ηπατίτιδας ενώ συμβάλουν ουσιαστικά στην ικανότητα του ήπατος για την αποτοξίνωση.
-Αποκαθιστούν τις πεπτικές ασθένειες, όπως το έλκος του στομάχου και το σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου. Πολλοί τα καταναλώνουν, για την δυσκοιλιότητα. Ο συνδυασμός των φυτικών ινών με τους πολυσακχαρίτες, βοηθά την φυσική ανάπτυξη των προβιοτικών του οργανισμού μας.
-Αναπλάθουν την παραγωγή κολλαγόνου και να συγκρατήσουν την υγρασία, ανανεώνοντας το δέρμα.
-Βελτιώνουν τον ύπνο.
-Συνιστώνται σε όσους έχουν προβλήματα με το κυκλοφορικό τους.

Έχει γίνει μεγάλη εκστρατεία στα ΜΜΕ για την διαφήμιση και την ενημέρωση του κόσμου σχετικά με τις ιδιότητες αυτών των αποξηραμένων φρούτων. Η ζήτηση για τα προϊόντα αυτά αυξήθηκε κατακόρυφα και το αποτέλεσμα είναι να τα βρίσκουμε πλέον σε πολλά καταστήματα όπως παντοπωλεία, μανάβικά, καταστήματα ξηρών καρπών, ακόμα και στις λαϊκές αγορές. Οι έμποροι τα αγοράζουν σε μεγάλες συσκευασίες και είτε τα πουλάνε χύμα είτε τα συσκευάζουν μόνοι τους σε πλαστικά σακουλάκια ή κυπελάκια. Θα τα βρείτε βεβαίως και σε διάφορες τιμές. Γνωρίζετε γιατί συμβαίνει αυτό;

Όλα αυτά τα φρούτα μας έρχονται από το εξωτερικό και κυρίως από Κίνα, Ρουμανία, Τουρκία και γενικότερα από κράτη στα οποία γίνεται αλόγιστη χρήση λιπασμάτων και ψεκασμών και οι έλεγχοι για χημικά υπολείμματα είναι ανύπαρκτοι ή υποτυπώδεις.  Δεν είναι λίγες οι εισαγόμενες παρτίδες που επεστράφησαν, γιατί μετά από έλεγχο βρέθηκαν μεγάλες συγκεντρώσεις σε χημικά υπολείμματα, τοξικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Θα έχετε παρατηρήσει ότι αυτά που συσκευάζονται σε σακουλάκια ή πλαστικά κουτάκια από τους ίδιους τους καταστηματάρχες, δεν αναγράφουν τίποτα πάνω στην συσκευασία τους πέρα από την τιμή. Δεν ξέρετε ούτε την χώρα προέλευσης, ούτε εισαγωγέα, ούτε αριθμό παρτίδας, ούτε ημερομηνία παραγωγής/συσκευασίας/λήξης. Πολλές φορές δεν αναγράφεται ούτε και η ποσότητα.

Με λίγα λόγια, δεν μπορείτε να ελέγξετε αν αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για κατανάλωση κι αν τελικά δεν είναι, σε ποιόν να απευθυνθείτε για ενημέρωση ή παρατήρηση… Επιπλέον, όσα διατίθενται χύμα, είναι εκτεθειμένα σε ακατάλληλες θερμοκρασίες, σε σκόνη κι έντομα και ίσως και σε κάποιες αναθυμιάσεις.

Για ποιόν λόγο είπαμε ότι τα καταναλώνουμε; Μήπως για τις πολλές καλές ιδιότητές τους; Μήπως περιμένουμε να δούμε κάποια αποτελέσματα στον οργανισμό μας από την κατανάλωσή τους; Αν όμως αυτά τα προϊόντα είναι επιβαρυμένα με χημικά και τοξίνες, μήπως θα έχουμε τα αντίθετα αποτελέσματα;

Αφού λοιπόν αγοράζετε κάποιο προϊόν για να βοηθήσετε και να προστατέψετε την υγεία σας, επιλέξτε να τα αγοράζετε από έγκυρες πηγές!

Απευθυνθείτε σε βιολογικά καταστήματα και καταστήματα υγιεινών τροφών γι’ αυτά τα φρουτάκια. Σε αυτά τα καταστήματα όλα τα προϊόντα ελέγχονται πριν την συσκευασία, συσκευάζονται σε ελεγχόμενες συνθήκες υγιεινής σε ειδικές συσκευασίες, κατάλληλες για το κάθε προϊόν. Επίσης πάνω στην ετικέτα θα βρείτε όλες τις πληροφορίες που αφορούν το προϊόν. Βέβαια, η τιμή τους είναι πιο ανεβασμένη σε σχέση με αυτά που πωλούνται  στα άλλα καταστήματα ή στις λαϊκές αγορές. Σκεφθείτε όμως ότι τα καταναλώνετε σε πολύ μικρές ποσότητες, οπότε η ημερήσια επιβάρυνση  είναι πολύ μικρή.

Πηγές: e-charity (Ε. Παναγιώτου)

Φτιάξτε αγνό σπιτικό σαπούνι ...!


Ο Θεραπευτής

Φτιάξτε αγνό σπιτικό σαπούνι (δείτε και το σχετικό βίντεο

Ας δούμε πως φτιάχνετε το χειροποίητο αγνό σαπούνι, με τη μέθοδο της κρύας σαπωνοποίησης. Η διαδικασία είναι απλή, αρκεί να προσέξουμε κάποια σημεία που θα τονίσουμε στη συνέχεια (επίσης πρέπει να τηρηθούν κάποια μέτρα ασφαλείας).

Πάμε να ξεκινήσουμε.

Tα Υλικά:
-Μια ξύλινη κουτάλα
-Μια κατσαρόλα
-Ένα πλαστικό σκεύος
-Ένα θερμόμετρο (μαγειρικής).
-Ένα ηλεκτρικό αναδευτήρα (π.χ. μίξερ) (προαιρετικό)
-Ζυγαριά ακριβείας
-Και καλούπια. Τα καλούπια μπορεί να είναι πλαστικά, ξύλινα, από σιλικόνη, αλλά ποτέ μεταλλικά (αν χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε μεταλλικά πρέπει να ντυθούν με μεμβράνη ή λαδόκολλα.

Βασικά συστατικά:
-Έλαια: Τα έλαια μπορεί να είναι σε υγρή μορφή π.χ. ελαιόλαδο ή σε στερεή π.χ. βούτυρο κακάο
-Νερό: Το νερό πάντα αποσταγμένο (χωρίς άλατα), Μπορεί να αντικατασταθεί ή να συνδυαστεί π.χ. με ανθόνερο, ροδόνερο, χυμούς φρούτων, γάλα, τσάι, καφέ
-NaOH υδροξείδιο του νατρίου (ή καυστική σόδα)

Προαιρετικά:
-Αιθέρια έλαια για άρωμα. Εδώ δώστε λίγο προσοχή.
Τα αιθέρια έλαια έχουν ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες για τον άνθρωπο, ακόμα και για τα ζώα. Όμως υπάρχουν ορισμένα, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα σε ανθρώπους με κάποιες ευαισθησίες, για παράδειγμα στις εγκύους ή σε ανθρώπους με αλεργείες. Γι΄ αυτό όταν αποφασίσετε να αγοράσετε κάποιο αιθέριο έλαιο πρέπει να ρωτήσετε σχετικά με αυτό. Προσέξτε να χρησιμοποιήτε μόνο αυτά που έχουν παραχθεί από απόσταξη. Και ποτέ συνθετικά για χρήση σε σαπούνια ή καλλυντικά.

Μέτρα προστασίας:
-Γάντια. Λόγο της χρήσης  NaOH. πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με το δέρμα μας, διότι έχει καυστικές ιδιότητες.
-Μπλούζα με μακρύ μανίκι για μεγαλύτερη ασφάλεια.
-Γυαλιά για προστασία των ματιών μας.
-Όλες οι εργασίες γίνονται σε εξωτερικό χώρο ή σε πολύ καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Από το NaOH, θα προκληθούν αναθυμιάσεις τις οποίες δεν πρέπει να αναπνεύσουμε.
-Μάσκα ή μαντίλι το οποίο θα καλύπτει στόμα και μύτη.
*Τα προστατευτικά τα φοράμε καθ' όλη τη διάρκεια, ακόμα και όταν πλένουμε τα σκεύη μας αφού έχουμε τελειώσει την κύρια διαδικασία παρασκευής σαπουνιού.

Εκτέλεση:
-Ζυγίζουμε τα υλικά. Η ακρίβεια εδώ παίζει πολύ σημαντικό ρόλο.
-Στο πλαστικό σκεύος έχουμε το νερό 
-Μέσα στο νερό ρίχνουμε σιγά σιγά και με προσοχή το NaOH, και ανακατεύουμε συνεχώς.
-Σε αυτή τη φάση έχουμε αναθυμιάσεις, και η θερμοκρασία του νερού ανεβαίνει. Γι' αυτό το NaOH πέφτει αργά αργά. Διαφορετικά, θα ανέβει πολύ η θερμοκρασία και υπάρχει περίπτωση, να αφρίσει και να χυθεί έξω από το σκεύος. Όσο ανακατεύουμε,  το νερό σιγά σιγά γίνεται διαυγές.
-Αφού πέσει όλο το NaOH. Το αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του.
*Αν χρησιμοποιήσουμε γάλα θα το κάνουμε παγάκια και δεν θα το αφήσουμε να ανέβει πάνω από τους 37οC. Κατά την ανάμιξή του με το NaOH θα γίνει λίγο πηχτό, διότι θα προσπαθήσει να σαπωνοποιήσει το λίπος που εμπεριέχεται στο γάλα.
-Στην άλλη κατσαρόλα έχουμε τα έλαια. Θα πρέπει να έχουν ακριβός την ίδια θερμοκρασία με αυτή του νερού (νερό- NaOH). Αν χρειαστεί θερμένουμε το λάδι. Η θερμοκρασία αυτή βέβαια, να μην υπερβαίνει τους 40ο .
-Αφού βεβαιωθούμε ότι έχουμε την ίδια θερμοκρασία, ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό (νερό- NaOH) στα έλαια (ποτέ το αντίθετο), ενώ ανακατεύουμε συνέχεια. Θα παρατηρήσουμε ότι το λάδι χάνει τη διαύγειά του. Και σιγά σιγά το χρώμα γίνεται χρυσοκίτρινο. 
-Ανακατεύουμε για 30 με 60λεπτά συνεχόμενα,  μέχρι να γίνει σαν παχύρρευστος χυλός (ρευστότητα μελιού).
-Αν όμως χρησιμοποιήσουμε κάποιο ηλεκτρικό αναδευτήρα, στα 10 με 15 λεπτά θα είναι έτοιμο να μπει στα καλούπια (ο χρόνος αυτός ανα περίπτωση μπορεί να διαφέρει).
-Αφού μπει στα καλούπια σκεπάζουμε με υφάσματα και το αφήνουμε να σφίξει. Μετά από 48 ώρες, μπορούμε να το βγάλουμε από τα καλούπια και να το κόψουμε σε κομμάτια, (αν το καλούπι ήταν μεγάλο).
-Το σαπούνι σε αυτή τη φάση είναι σχετικά μαλακό και κόβεται πολύ εύκολα.

Προσοχή δεν είναι ακόμα έτοιμα προς χρήση:
Το αφήνουμε σε ένα ήσυχο και καλά αεριζόμενο σημείο, ενός δωματίου (πιθανόν να έχουν έντονη μυρωδιά στην αρχή). Όσο περνάει ο καιρός θα δείτε τα σαπούνια σας να καλύπτονται από μια λευκή πούδρα. Μην φοβηθείτε... είμαστε σε καλό δρόμο. Δεν είναι τίποτα άλλο από απλή και όχι καυστική σόδα πλέον. Μετά από 60 ημέρες περίπου, έχει κατέβει αρκετά το ph του σαπουνιού και μπορούμε να δούμε τον πρώτο του αφρό. Πηστέψτεμε θα ζήσετε μεγάλη στιγμή, όταν πλύνετε για πρώτη φορά τα χέρια σας με το δικό σας αγνό σαπουνάκι. Να σημειωθεί ότι όσο περνάει ο καιρός τόσο καλύτερο γίνεται για το δέρμα.

Τώρα που μάθαμε πως γίνεται το σαπούνι, θα σας δώσουμε τις δοσολογίες για το πρώτο σας σαπουνάκι. Τα σαπουνάκια ενα μήνα μετά, θα αρχίσουν να ασπρίζουν.

Δοσολογία

-500 gr Ελαιόλαδο (η συγκεκριμένη ποσότητα ισχύει μόνο για ελαιόλαδο)
-64,25 gr NaOH (υδροξείδιο του νατρίου ή καυστική σόδα)
-157.80 gr Νερό

Αν θέλετε μεγαλύτερη ή μικρότερη ποσότητα, αυξήστε ή μειώστε τα γραμμάρια αναλογικά.

*Μην ξεχνάτε όλα τα προστατευτικά είδη συνεχίζουμε να τα φοράμε ακόμα και κατά τον καθαρισμό των σκευών μας. Κάντε την αρχή και θα δείτε ότι η σαπωνοποιία θα γίνει το νέο σας ... πάθος ... !

Πηγή: xeiropoihma.blogspot.com, Agrofasma Agriculture

Τετάρτη, 7 Νοεμβρίου 2012

Χειμώνας: Το πεντανόστιμο και υγιεινό ... κάστανο ...!


Ο Θεραπευτής

Κάστανα: νόστιμα και υγιεινά

Τα κάστανα είναι μια υπέροχη λιχουδιά, είτε τα απολαύσει κανείς ψημένα, είτε μαγειρεμένα σε σούπες ή άλλες συνταγές και μάλιστα έχουν μεγάλη θρεπτική αξία.Τα κάστανα αποτελούν ένα σημαντικό τρόφιμο για πολλές κουλτούρες και ιδιαίτερα γι’ αυτές της Κίνας, της Κορέας, της Ιαπωνίας, της Βόρειας Αμερικής και της Μεσογείου και καλλιεργούνται για περισσότερα από 6.000 χρόνια στην Κίνα και 3.000 χρόνια στην Ευρώπη.

Είναι μια υπέροχη λιχουδιά, είτε τα απολαύσει κανείς ψημένα ή μαγειρεμένα σε σούπες ή άλλες συνταγές και έχουν μεγάλη θρεπτική αξία.

Τέσσερα κύρια είδη καστανιάς καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο για τους καρπούς τους: η castanea sativa στην Ευρώπη, η castanea dentata στη Βόρεια Αμερική, η castanea mollissima στην Κίνα και η castanea crenata στην Ιαπωνία. Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο κύριος εισαγωγέας κάστανων από την Ευρωπαϊκή Ένωση και η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας ξηρών καρπών σε όλο τον κόσμο και ειδικά στην Ιαπωνία.

Τα διατροφικά οφέλη του κάστανου

- Σε αντίθεση με άλλους ξηρούς καρπούς και σπόρους, τα κάστανα είναι σχετικά «φτωχά» σε θερμίδες. Περιέχουν λίγο λίπος, αλλά είναι πλούσια σε μέταλλα, βιταμίνες και φυτοθρεπτικά θρεπτικά συστατικά που ωφελούν την υγεία.

- Τα κάστανα περιέχουν κυρίως άμυλο, σε αντίθεση με άλλους σπόρους και καρπούς, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πρωτεΐνη και λίπος. H θρεπτική τους σύνθεση είναι παρόμοια με εκείνη άλλων σημαντικών τροφίμων με άμυλο όπως η γλυκοπατάτα, το γλυκό καλαμπόκι, οι πατάτες κλπ. Επίσης, είναι καλές πηγές ανόργανων αλάτων, βιταμινών και καλής ποιότητας πρωτεϊνών.

- Είναι καλή πηγή διαιτητικών ινών: Παρέχει 8,1 γρ. (περίπου 21% της απαιτούμενης ημερήσιας ποσότητας) ανά 100 γρ. οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, περιορίζοντας την υπερβολική απορρόφηση χοληστερόλης από το έντερο.

- Τα κάστανα ξεχωρίζουν από άλλους καρπούς και σπόρους για το ξεχωριστό διατροφικό προφίλ τους. Είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνη C (100 γρ. παρέχουν 43 mg βιταμίνης C ή το 72% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας). Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για το σχηματισμό των οστών των δοντιών και για τα αιμοφόρα αγγεία. Είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που προσφέρει προστασία από τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες.

- Όπως και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα κάστανα είναι πλούσια σε φυλλικό οξύ, το οποίο είναι σημαντικό συστατικό των καρπών και των σπόρων. 100 γρ. καρύδια παρέχουν 62 mg φυλλικού οξέος ή 15,5% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας. Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, τη σύνθεση του DNA. Η επαρκής κατανάλωση τροφίμων που είναι πλούσια σε φυλλικό οξύ βοηθά επίσης στην πρόληψη ανωμαλιών του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο.

- Είναι πλούσια πηγή μονοακόρεστων λιπαρών, όπως το ελαϊκό οξύ και το παλμιτελαϊκό οξύ. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα μονοακόρεστα λίπη στη διατροφή, βοηθούν στη μείωση της συνολικής, όσο και της LDL (κακής χοληστερόλης) και στην αύξηση της HDL (καλής χοληστερόλης) επίπεδα στο αίμα. Η μεσογειακή διατροφή η οποία είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, μονοακόρεστα λίπη, ωμέγα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά, βοηθά στην αποτροπή της στεφανιαίας νόσου και των εγκεφαλικών επεισοδίων.

- Είναι μια εξαιρετική πηγή μετάλλων όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, ο φώσφορος και ο ψευδάργυρος και παρέχουν μια πολύ καλή ποσότητα καλίου (518 mg / 100 g). Το κάλιο μειώνει τον καρδιακό ρυθμό και την πίεση του αίματος, ο σίδηρος βοηθά στην πρόληψη της αναιμίας και το μαγνήσιο και ο φώσφορος είναι σημαντικά συστατικά του μεταβολισμού των οστών.

- Επίσης, τα κάστανα είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα 100 γρ., παρέχουν 11% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας νιασίνης, 29% πυριδοξίνης (βιταμίνη Β6), 100% της θειαμίνης και 12% της ριβοφλαβίνης.

- Τα κάστανα, όπως τα φουντούκια και τα αμύγδαλα, δεν περιέχουν γλουτένη και μπορούν να τα καταναλώνουν ελεύθερα όσοι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη κ.τ.λ.

Τα κάστανα είναι διαθέσιμα στην αγορά από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο –ανάλογα και με τη θερμοκρασία- με κορύφωση το Δεκέμβριο. Στην Ασία και την Ευρώπη, εξακολουθούν να συλλέγονται και να υποβάλλονται σε επεξεργασία με τις παραδοσιακές μεθόδους.

Όταν αγοράζετε κάστανα, επιλέξτε τα μεγάλα σε μέγεθος και τα πιο φρέσκα, καθώς λόγω του ότι είναι πλούσια σε άμυλο και έχουν λιγότερα λιπαρά από άλλους καρπούς, τείνουν να χαλάνε γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα και σε υγρασία για πολύ καιρό.

Για να επιβεβαιώσετε τη φρεσκάδα τους, ανοίξτε 1-2 και ελέγξτε αν η ψίχα τους είναι σκληρή και ανοιχτόχρωμη.

Όσον αφορά στην αποθήκευσή τους στο σπίτι, θα πρέπει να κάνετε ό,τι και για τα φρούτα και τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο, μέσα σε πλαστική σακούλα, απ’ όπου θα έχετε αφαιρέσει τον αέρα, έτσι ώστε να τα διατηρήσετε φρέσκα για μερικές εβδομάδες.

Πώς να τα απολαύσετε

Απολαύστε τα ωμά, βραστά ή ψητά. Αν τα ψήσετε, χαρακώστε τα στις δύο πλευρές για να μη σκάσουν κα καούν. Επίσης τα κάστανα για τη γέμιση σε κοτόπουλα και γαλοπούλες, ιδίως τα Χριστούγεννα.

Τέλος, φτιάξτε μαρόν γλασέ μουλιάζοντάς τα σε νερό (χωρίς το εξωτερικό περίβλημα) και τοποθετώντας τα έπειτα για βράσιμο σε σιρόπι που έχετε φτιάξει με νερό και ζάχαρη, αρκετές φορές και για αρκετές ώρες, πριν τα τοποθετήσετε τελικά στο ψυγείο.

Πηγή: clickatlife.gr, Agrofasma Agriculture

Κρεµµύδι: Διατροφικά οφέλη ...!


Ο Θεραπευτής

Κρεµµύδι:Διατροφικά οφέλη

Στην αρχαιότητα, το χρησιμοποιούσαν ευρέως τόσο για τη νοστιμιά του όσο και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Στις μέρες μας, μπορεί να αποτελεί ένα κοινότατο υλικό μαγειρικής, αλλά οι περισσότεροι δεν γνωρίζουν πόσο σημαντική είναι η διατροφική του αξία.
Τα τελευταία χρόνια, επιστημονικές μελέτες καταδεικνύουν ότι η κατανάλωσή του μπορεί να ωφελήσει την υγεία μας με πολλούς τρόπους: Είναι φτωχό σε θερμίδες και νάτριο, ενώ δεν έχει χοληστερίνη. Είναι πλούσιο σε φυτοχημικές ουσίες, όπως δισουλφίδια και τρισουλφίδια, που είναι υπεύθυνα για τη χαρακτηριστική μυρωδιά του, αλλά και για τις αντιμικροβιακές και αντικαρκινικές του ιδιότητες. Επίσης, περιέχει φλαβονοειδή και ιδιαίτερα κουερσετίνη, που έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, ενώ παράλληλα προσφέρει στον οργανισμό βιταμίνες Β6 και C, φυτικές ίνες, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, χρώμιο και φυλλικό οξύ. Διαβάστε, λοιπόν, τι αποκαλύπτουν οι έρευνες για τον ταπεινό, αλλά τόσο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά βολβό.

Ασπίδα προστασίας ενάντια στον καρκίνο

Πολλές είναι οι επιδημιολογικές έρευνες που υποστηρίζουν ότι τα φλαβονοειδή και ιδιαίτερα η κουερσετίνη που περιέχουν το κρεμμύδι και άλλες τροφές αναστέλλουν τη δράση και την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Σύμφωνα με μελέτη του Ινστιτούτου Φαρμακολογίας του Μιλάνου, η οποία δημοσιεύτηκε το 2006 στο επιστημονικό περιοδικό «American Journal of Clinical Nutrition», όσοι καταναλώνουν συστηματικά κρεμμύδι και σκόρδο έχουν λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο. Μάλιστα, τα ποσοστά μείωσης του κινδύνου για καρκίνο στο στόμα και το φάρυγγα διαμορφώνονται στο 84%, για τον καρκίνο του μαστού στο 25%, για τον καρκίνο των ωοθηκών στο 73% και για τον καρκίνο του προστάτη στο 71%.

Φυσικός ρυθμιστής του σακχάρου

Πολλοί ερευνητές θεωρούν ότι τα αλυλ-προπυλ-δισουλφίδια που περιέ­χει το κρεμμύδι είναι υπεύθυνα για τη μείωση των επιπέδων σακχάρου, καθώς αυξάνουν την ποσότητα της ελεύθερης διαθέσιμης ινσουλίνης στο αίμα. Μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2003 στο επι­στημονικό περιοδικό «International Journal of Food Sciences and Nutrition» καταδεικνύει την υπογλυκαιμική και αντιοξειδωτική δράση του κρεμμυδιού. Το κρεμμύδι αποτελεί, επίσης, μια πολύ καλή πηγή χρωμίου. Από κλι­νικές έρευνες σε διαβητικούς, που δημο­σιεύτηκαν σε έγκυρα επιστημονικά περιοδικά, όπως στο «Diabetes & Metabolism», δια-πιστώθηκε ότι το χρώμιο έχει την ικανότητα να μειώνει τα επίπεδα σακχάρου νηστείας, να βελτιώνει την ανοχή στη γλυκόζη αίματος, να μειώνει την ολική χοληστερίνη και τα τριγλυκερίδια, καθώς και να αυξάνει τα επίπεδα της καλής χοληστερίνης στο αίμα.

Φίλος σας... καρδιακός

Oι υψηλές τιμές χοληστερίνης και αρτηριακής πίεσης είναι προδιαθεσικοί παράγοντες για την εμφάνιση καρ­διαγγειακών νοσημάτων. Η συχνή κατανάλωση κρεμμυδιού έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα χοληστερί­νης, καθώς και την υψηλή ­αρτηριακή πίεση. Αποτέλεσμα είναι η κατανάλωση κρεμμυδιού να δρα προληπτικά κατά της εμφάνισης στεφανιαίας νόσου, αθηροσκλήρωσης και εμφράγματος. Αυτό οφείλεται κυρίως στα σουλφιδικά του συστατικά (φλαβονοειδή). Τα τελευταία, σε συνδυασμό με το χρώμιο και τη βιταμίνη Β6 που περιέχει το κρεμμύδι, μειώνουν τα επίπεδα ομο­κυστεΐ­νης στο αίμα, που αποτελεί έναν ακόμη σημαντικό παράγοντα κινδύνου για καρδιακή ανακοπή και έμφραγμα. Μια μετα-ανάλυση 7 μελετών (στις οποίες συμμετείχαν 100.000 άνθρωποι), η οποία δημοσιεύτηκε το 2003 στο επιστημονικό περιοδικό «European Journal of Clinical Nutrition», ­κατέληξε στο συμπέρασμα ότι όσοι κατανάλωναν συχνά κρεμμύδι, τσάι, μήλο και μπρόκολο, που είναι οι πιο πλούσιες πηγές φλαβονοειδών (ισχυρά αντιοξειδωτικά), είχαν 20% λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν καρδιαγγειακή νόσο.

Ισχυρό αντιφλεγμονώδες

Πολλά συστατικά του κρεμμυδιού συμβάλλουν στη μείωση της οξύτητας των συμπτωμάτων που σχε­τίζονται με φλεγμονώδεις καταστάσεις, είτε αυτές οφείλονται σε οστεοαρθρίτιδα και ρευματοειδή αρθρίτιδα είτε σε αλλεργικό φλεγμονώδες άσθμα και σε αναπνευστική συμφόρηση λόγω κοινού κρυολογήματος. Υπεύθυνα για την αντιφλεγμονώδη δράση του κρεμμυδιού είναι κυρίως η βιταμίνη C και τα φλαβονοειδή και ιδιαίτερα η κουερσιτίνη. Μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2006 στο περιοδικό «Journal of Biological Regu­lators & Homeostatic Agents» από την Ιατρική Σχολή της Βοστόνης αναδεικνύει τη σημαντική φαρμα­κευτική δράση του κρεμμυδιού στη φλεγμονή.

Για γερά κόκαλα

Σύμφωνα με μελέτες, κυρίως σε πειραματόζωα, η κατανάλωση κρεμμυδιού βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Μια σχετική μελέτη σε πειραματόζωα, που δημοσιεύτηκε το 2005 στο περιοδικό «Journal of Agriculture and Food Chemistry» και πραγματοποιήθηκε στο Πανεπιστήμιο της Βέρνης στην Ελβετία, υποστηρίζει ότι η κατανάλωση κρεμ­μυδιού βοηθά στη διατήρηση της οστικής πυκνότητας, με τρόπο μάλιστα αντίστοιχο της φαρμακευτικής αγωγής που χορηγείται σε ασθενείς με οστεοπόρωση.

Όμως, μην το τρώτε αν…

... έχετε κολίτιδα (σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου) και να αποφεύγετε τη συχνή κατανάλωση κρεμμυδιού, γιατί θα επιδεινώσει την κατάστασή σας. Το ίδιο ισχύει και για τις μητέρες που θηλάζουν, αν το μωρό τους υποφέρει από κολικούς του εντέρου. Επίσης, αν πάσχετε από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, θα πρέπει να αποφεύγετε και την κατανάλωση ορισμένων άλλων σκληρών λαχανικών, όπως λάχανο, αγγούρι, κοτσάνι κουνουπιδιού κ.λ.π.

Πηγές: Agrofasma Agriculture

Το πράσινο τσάι προστατεύει από τον καρκίνο του πεπτικού


Ο Θεραπευτής

Έρευνα: Το πράσινο τσάι προστατεύει από τον καρκίνο του πεπτικού

Γυναίκες μεγαλύτερης ηλικίας που καταναλώνουν πράσινο τσάι τακτικά μπορεί ενδεχομένως να διατρέχουν ελαφρώς χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου παχέος εντέρου, στομάχου και φάρυγγα, σε σύγκριση με γυναίκες που δεν καταναλώνουν, υποδεικνύει μεγάλη έρευνα.

Ερευνητές ανακάλυψαν ότι σε περισσότερες από 69.000 Κινέζες που παρακολουθήθηκαν για μια δεκαετία, όσες κατανάλωναν πράσινο τσάι τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα είχαν 14% λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο στο πεπτικό.

Αυτό κυρίως σημαίνει χαμηλότερες πιθανότητες καρκίνου του παχέος εντέρου, του στομάχου και του οισοφάγου.

Κανείς δεν μπορεί να πει αν το πράσινο τσάι μόνο του είναι η αιτία, καθώς όσοι αγαπούν το πράσινο τσάι συχνά νοιάζονται περισσότερο για την υγεία τους.

Ο ερευνητής Dr. Wei Zheng, του Vanderbilt University, δήλωσε ότι η έρευνα προσπάθησε να λάβει υπόψη το παραπάνω.

Καμία από τις γυναίκες δεν κάπνιζε ή δεν κατανάλωνε αλκοόλ τακτικά. Οι ερευνητές συνέλεξαν πληροφορίες σχετικά με τη διατροφή, την άσκηση, το βάρος και το ιατρικό ιστορικό. Ακόμα και όταν ελήφθησαν υπόψη αυτά, η συνήθεια κατανάλωσης τσαγιού στις γυναίκες παρέμενε συνδεδεμένη με τους κινδύνους που αντιμετώπιζαν για καρκίνο, δήλωσε ο Zheng.

Παρόλα αυτά, αυτού του είδους οι έρευνες δεν μπορούν να αποδείξουν αιτιατή σχέση.

Επιπλέον, περασμένες έρευνες έχουν δείξει μέχρι τώρα μεικτή εικόνα σχετικά με το αν όσοι καταναλώνουν πράσινο τσάι αντιμετωπίζουν χαμηλότερο κίνδυνο για καρκίνο. Όλες αυτές οι έρευνες έχουν το μειονέκτημα ότι είναι δύσκολο να απομονωθεί η επίδραση μιας τροφής στη διατροφή κάποιου σε σχέση με τον κίνδυνο για καρκίνο.

Το μόνο είδος που μπορεί να δώσει ισχυρές ενδείξεις αιτιατής σχέσης είναι οι κλινικές δοκιμές, αλλά λίγες έχουν εξετάσει αν το πράσινο τσάι μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου και τα αποτελέσματα ήταν μεικτά.

Η ομάδα του Zheng, σημειώνει στο περιοδικό ‘American Journal of Clinical Nutrition’ ότι υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις από έρευνα στο εργαστήριο-σε ανθρώπους και ποντικούς- ότι το πράσινο τσάι έχει τη δυνατότητα να πολεμά τον καρκίνο.

Το πράσινο τσάι περιέχει ορισμένα αντιοξειδωτικά –ιδιαίτερα μια ουσία γνωστή ως EGCG – που μπορεί ενδεχομένως να προφυλάξουν τη βλάβη στα κύτταρα που μπορεί να οδηγήσει στον καρκίνο και άλλες νόσους.

Ο Zheng χρησιμοποίησε στοιχεία έρευνας που πραγματοποιήθηκε σε περισσότερες από 69.000 Κινέζες, μέσης ηλικίας και άνω. Περισσότερες από 19.000 έπιναν πράσινο τσάι τακτικά (τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα).

Σε 11 χρόνια, 1.255 γυναίκες εμφάνισαν καρκίνο του πεπτικού. Γενικά ο κίνδυνος ήταν κάπως χαμηλότερος όταν μια γυναίκα κατανάλωνε συχνά πράσινο τσάι και για μεγάλο διάστημα.

Για παράδειγμα, γυναίκες που δήλωσαν ότι κατανάλωναν τακτικά πράσινο τσάι για τουλάχιστον 20 χρόνια, είχαν 27% λιγότερες πιθανότητες σε σχέση με γυναίκες που δεν κατανάλωναν, να εμφανίσουν καρκίνο στο πεπτικό. Επίσης είχαν 29% λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο στο παχύ έντερο, συγκεκριμένα.

Τα στοιχεία δεν αποδεικνύουν ότι θα πρέπει να αρχίσετε να καταναλώνετε τσάι για να προστατευτείτε από τον καρκίνο.

Επιπλέον, γυναίκες που κατανάλωναν αρκετό πράσινο τσάι στη συγκεκριμένη έρευνα ήταν επίσης νεότερες, κατανάλωναν περισσότερα φρούτα και λαχανικά, ασκούνταν περισσότερο και αμείβονταν καλά στην εργασία τους. Οι ερευνητές έλαβαν υπόψη τις διαφορές αλλά όπως σημειώνουν δεν είναι δυνατό να λάβουν υπόψη τα πάντα.

Αν σκέφτεστε να αρχίσετε να καταναλώνετε πράσινο τσάι, θεωρείται ασφαλές σε μέτριες ποσότητες, σύμφωνα με το National Center for Complementary and Alternative Medicine. Ωστόσο, το τσάι και τα εκχυλίσματά του περιέχουν καφεΐνη, την οποία ενδεχομένως χρειάζεται να αποφύγουν ορισμένοι. Το πράσινο τσάι επίσης περιέχει μικρές ποσότητες βιταμίνης K, που σημαίνει ότι θα μπορούσε να παρεμβληθεί με φάρμακα που εμποδίζουν τη δημιουργία θρόμβων. Καθώς πολλοί ηλικιωμένοι λαμβάνουν διάφορα φάρμακα είναι σοφό να μιλήσουν με τον γιατρό τους πριν χρησιμοποιήσουν το πράσινο τσάι ως ενισχυτικό υγείας.

Πηγές: ‘American Journal of Clinical Nutrition’ , iatronet